Les receptes de S'ha acabat el bròkil!

Sopa de ceba

2010-12-16T21:10:00.002+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

1 Kg de cebes de Figueres
1 fulla de llorer
oli d'oliva verge extra
sal i pebre
3 llesques de pa casolà tipus pagès
800 ml de brou d'au casolà
4 ous de gallines camperes
1 ceba tendra
farina
formatge parmesà

ELABORACIÓ:

Pelem les cebes i les tallem en juliana fina, les sofregim amb una mica d'oli en una cassola preferiblement de fang, les salpebrem, afegim la fulla de llorer, les tapem i les deixem coure a foc lent vigilant que no ens agafin molt color. Quan estiguin fetes els tirem el brou en la mateixa cassola i deixem que doni un bull, llavors baixem el foc i ho deixem coure, mentre tallem el pa en tires de 2 o tres centímetres i ho fregim en oli d'oliva, traiem i escorrem sobre paper absorbent i reservem, fregim les parts sobrants del pa, escorrem i afegim a la sopa retirant al temps la fulla de llorer i passem per la batedora en la mateixa cassola fins que tingui una textura fina, pelem la ceba tendra i piquem no gaire fina, passem aquests trossos per farina i fregim en el mateix oli que el pa, quan estiguin fregits traiem i escorrem, trenquem els ous en la sopa, pugem el foc i deixem fer els ous uns 3 minuts, volem que quedin melosos i amb el rovell cru, corregim de sal si fes mancada.

PRESENTACIÓ:

Posem un ou per plat i repartim en aquests la sopa, rematem amb el pa, la ceba fregida i uns encenalls de parmesà.

Vichyssoise tibia en tres texturas

2010-06-27T19:53:00.004+02:00

INGREDIENTES (4 personas):

6 puerros (la parte blanca)
25 grs de mantequilla
2 c.s de aceite de oliva
1 patata de 180 grs aprox.
250 grs de agua mineral
200 grs de nata liquida 5% m.g
150 grs de leche
pimienta
sal

Para el crujiente de puerros:

1 puerro (la parte blanca)
aceite de oliva

Para el aceite de puerros:

las partes de puerro ligeramente verdes de las elaboraciones anteriores,
150 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Vichyssoise; en una cazuela que tendremos a fuego lento ponemos la mantequilla a fundir junto con el aceite de oliva, mientras limpiamos y cortamos a rodajas los puerros, los añadimos a la cazuela que mantendremos a fuego lento (el objetivo es que se pochen los puerros) y tapada, pelamos la patata y cortamos a rodajas no muy gruesas cuando los puerros empiecen a pochar las añadimos, salpimentamos y tapamos, seguimos a fuego lento. Cuando todo esté bien pochado añadimos el agua y tapamos de nuevo, en un cazo ponemos a hervir la nata junto con la leche, cuando arranque el hervor lo añadimos a la cazuela, le damos otro hervor y apartamos del fuego dejando infusionar tapado el conjunto unos 15 min. Pasamos por la batidora, vaso americano, thermomix etc. o lo que tengamos a mano, colamos en chino rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos.

Crujiente de puerros; limpiamos y cortamos la parte blanca del puerro en juliana, mientas ponemos en una sartén aceite a calentar a fuego vivo, vamos añadiendo la juliana de puerro poco a poco, removemos constantemente y vigilamos que no se nos queme ( ojo!! pasa de dorado a quemado en instantes), sacamos con espumadera y escurrimos el sobrante de aceite en papel absorbente, repetimos hasta completar toda la juliana de puerro, reservamos.

Aceite de puerros; en un recipiente apto para microondas ponemos el AOVE y los recortes sobrantes de los puerros, introducimos en el microondas y calentamos a potencia mínima en intervalos de 2 minutos, el objetivo es tener el aceite caliente sin que hierva mientras se infusióna con el puerro, repetimos esta operación unas 2/3 veces más y dejamos reposar 10 min. Colamos y reservamos.

PRESENTACIÓN:
Montamos como en la foto, en el centro del plato un nido de crujiente de puerro, la Vichyssoise y un hilo de aceite de puerro y a disfrutar.

NOTAS:
AOVE (aceite de oliva virgen extra), c.s (cucharada sopera), m.g (materia grasa). El aceite de puerro se puede hacer en el fuego vigilando que no hierva en ningún momento. El aceite sobrante nos servirá para aliñar guisos, sopas, carnes, ensaladas etc. Esta Vichyssoise también es excelente tomada fría.

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada

2010-03-30T19:13:00.003+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

un buen manojo de acelgas
4 patatas de tamaño mediano
2 dientes de ajo
3 cebollas tipo Figueres
sal, pimienta y azúcar
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
una copita de vino blanco y agua

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVE y dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo destapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.

Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salamos el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.

Cuando todo esté cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sartén con un chorro de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

2009-12-08T12:30:00.004+01:00

INGREDIENTES (para 12 o 14 magdalenas):

3 yemas de huevo (las claras las puedes guardar para otra elaboración, te aguantaran unos días en la nevera)
250 g de harina floja
16 g de te Matcha
150 g de azúcar glace
100 ml de aceite de oliva
50 g de miel
200 ml de crema de leche
50 ml de leche
½ sobre de levadura tipo Royal
un pellizco de sal
1 cucharadita (de café) de levadura de panadero en polvo
sésamo crudo o tostado

ELABORACIÓN:

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén bien esponjosas, añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado, añadimos la crema de leche y mezclamos bien.

Aparte mezclamos, la harina el te Matcha, la sal y las levaduras y lo tamizamos todo junto, lo vamos integrando a la mezcla de huevo poco a poco, con ayuda de una espátula de goma y con movimientos de abajo a arriba, si nos queda la mezcla demasiado espesa añadimos la leche, cuando todo esté bien mezclado y no presente grumos cubrimos el bol con un paño y lo dejamos reposar 15 o 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180°.

Llenamos los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos a media altura (calor abajo los primeros 10 minutos), pasado este tiempo pinchamos una magdalena con un palillo para comprobar el punto de cocción y si están hechas (el palillo sale limpio) las sacamos y dejamos enfriar en un sitio fresco, si no dejamos unos minutos más en el horno.

Nota:
La miel no es imprescindible pero nos hará de humectante manteniendo esponjosas las magdalenas durante más tiempo.

Cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro, las temperaturas y tiempos de esta receta son las que me han funcionado a mí, probad y no dejéis de vigilar vuestros horneados.

Croquetas de calabaza

2009-11-20T18:10:00.005+01:00

INGREDIENTES:

3 cebolla
1 kg de calabaza
1 y ½ tazas de arroz (tamaño café)
2 o 3 cucharadas de harina
½ vaso de leche (100 ml)
sal y aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y le añadimos el arroz, dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado. Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran mas). Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Muffin de pesto con espárragos

2009-09-26T12:45:00.003+02:00

INGREDIENTS:

300 g de harina de media fuerza o panificable
3 huevos
240 g de leche
80 g de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de pesto
15 g de sal marina lo más pura posible
10 g de azúcar de caña integral
48 piñones
30 g de parmesano recién rallado
1 cucharada de postre de levadura seca
1 c.p. de polvo de hornear (Royal)
2 c.s. de masa madre
240 g de espárragos (un manojo)
Sal del Himalaya (o flor de sal, o sal maldon…etc.)

ELABORACIÓN:

En una cazuela amplia pon agua a hervir, quita la parte dura de los espárragos (dóblalos por atrás hasta que partan por si solos) y deséchala, escalda los espárragos en el agua durante 2 o 3 minutos (dependerá del tamaño). Sácalos del agua hirviendo y enfríalos inmediatamente en agua helada, escurre y reserva.

En un bol grande bate los tres huevos ligeramente, añade la masa madre, la leche y el azúcar, deja reposar la mezcla. Integra la levadura y el polvo de hornear con la harina, añade la sal y reserva.

Corta las puntas de los espárragos y resérvalas, pon el resto en un vaso de batir y haz un puré con la batidora. Añade este puré a la mezcla de leche y huevos, añade el aceite, el pesto, el parmesano y mezcla la harina poco a poco y suavemente hasta que todo esté bien integrado, deja reposar la mezcla cubierta con un trapo mientras precalientas el horno a 170°.

Llena unas capsulas de muffins o unos moldes de silicona con la mezcla, ¾ de capacidad está bien, pon las puntas de los espárragos por encima, añade 4 piñones a cada muffin y unos cristales de sal. Hornea 18 o 20 min o hasta que estén dorados. Sácalos y deja enfriar en rejilla.

Muffins de calabaza y nueces

2009-07-16T17:11:00.004+02:00

INGREDIENTES (para unos 14 muffins):

250 g de azúcar de caña claro
300 g de harina de fuerza bio
400 g de calabaza
Una pizca de sal
Una cucharada de postre de canela
4 huevos camperos o ecológicos
1 sobre de levadura royal
160 ml de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza, la introducimos en la batidora, robot o vaso americano y la procesamos hasta que nos quede un puré fino y sin trozos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y los batimos con las varillas hasta que blanqueen ligeramente, añadimos el puré de calabaza y a continuación el aceite, la canela y la sal y continuamos batiendo un poco más, troceamos las nueces muy pequeñas, reserva unas mitades para decorar, las añadimos a la mezcla integrándolas bien. Tamizamos la harina con la levadura Royal y la vamos integrando bien en la mezcla con una lengua o espátula hasta que todo este homogéneo.

Llenamos ¾ partes de unos moldes de silicona o capsulas de papel, colocamos una nuez encima y los ponemos en el horno que tendremos precalentado a 180° fuego abajo, bandeja a media altura y los horneamos de 15 a 20 min o hasta que estén hechos, en mi caso horno a 150° y 12 o 13 min sin quitarles ojo, insisto en que cada horno es singular y cada uno sabe cómo va el suyo.

Los sacamos, comprobamos que estén hechos pinchando con un palillo que saldrá seco si es así. Los dejamos enfriar en un lugar bien ventilado y a disfrutar.

Focaccia de romero, aceitunas y flor de sal

2009-05-09T21:22:00.004+02:00

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
100 g de masa madre
7 g de levadura de panadero
320 g de agua sin cloro (320 ml)
50 g de aceite de oliva virgen extra (más 4 cucharadas soperas para el acabado)
10 grs de sal marina
5 g de azúcar de caña
3 ramitas de romero fresco
10 aceitunas Kalamata
flor de sal del Delta de l'Ebre

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la harina y la levadura desmenuzada integrándola con la harina frotando con los dedos hasta hacerla desaparecer. Integramos el azúcar y la sal marina y unas hojitas de romero, añadimos el agua y los 50g de aceite. Con una espátula de pastelería o una cuchara de madera mezclamos hasta que la harina haya absorbido todo el liquido. Añadimos la masa madre y mezclamos de nuevo hasta que sea absorbida por el resto de masa, volcamos el pastón en la superficie de trabajo. Comenzamos amasar introduciendo los dedos por debajo de la masa levantándola, golpeándola sobre la superficie y doblándola sobre si misma formando un puente con la intención que atrape aire en su interior, seguimos amasando de este modo unos 10 min o hasta que la masa este firme y elástica.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y formamos una bola con la masa, la introducimos en el bol engrasado y cubrimos con un paño dejándola reposar un mínimo de 1 hora en un lugar al abrigo de las corrientes (el interior del horno o del microondas son ideales). Pasado el primer tiempo de reposo la masa habrá crecido el doble como mínimo, la sacamos del bol y la volcamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno enharinado y le ponemos 3 cucharadas de aceite por encima y la vamos extendiendo hacia los exteriores de la bandeja haciendo presión con los dedos. Cuando la masa ocupe casi toda la bandeja ponemos por encima las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, el resto de las hojas de romero, regamos con el resto del aceite y añadimos la flor de sal espolvoreada,. Cubrimos y dejamos reposar 30 min. Mientras precalentamos el horno a 200°.

Metemos la bandeja a media altura, fuego arriba y abajo y bajamos la temperatura a 160°, horneamos durante 30 min o hasta que la superficie este dorada, sacamos y servimos tibia.

Recepta de sabó

2009-05-03T18:54:00.004+02:00

INGREDIENTS:

6 l d'aigua
5 l d'oli (ja utilitzat)
3 grapats de farina
7 grapats de detergent en pols
2 grapats de sal
1 Kg de sosa càustica

ELABORACIÓ:

Abocar l'aigua a una galleda, afegir la sal i barrejar remenant constantment.
Sense parar de remenar, afegir la sosa càustica fins que es dissolgui totalment.
A continuació afegir l'oli i continuar remenant. Després afegir la farina i finalment el detergent en pols.
Continuar remenant uns 40 minuts i deixar reposar per que acabi d'espesar.

Crema de calçots

2009-03-21T16:57:00.003+01:00

INGREDIENTS:

1 manat de calçots
1 patata
aigua
oli d'oliva
sal
llet o crema de llet

ELABORACIÓ:

Posar els calçots trossejats en una olla amb una mica l'oli i a foc lent, ofegar-los una mica.

Afegir la patata trossejada i l'aigua i fer bullir una estona.

Un cop cuita la patata, passar-hi la batedora fins que quedi una crema.

S'hi pot afegir una mica de llet i fer bullir una mica mes. També s'hi pot afegir, un cop l'hagem retirat del foc, abans de servir, un raig de crema de llet per suavitzar-la una mica.

Masa madre líquida (levadura natural de Eric Kaiser)

2009-03-21T16:28:00.002+01:00

INGREDIENTES:

50 g de harina integral (Bio, a poder ser)
300 g de harina de fuerza
350 g de agua mineral
20 g de azúcar de integral de caña
1 bote con tapa hermética (el de miel de 1 Kg. es ideal)
1 recipiente o bol

ELABORACIÓN:

Primer día:
En el bol mezclamos 50 gramos de agua y 50 gramos de harina integral, lo tapamos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente, 20 o 25 grados, resguardado de corrientes durante 24 horas, hará que las levaduras salvajes de la cáscara de cereal y los lacto bacilos del aire (bacterias buenas) interactúen entre sí comenzando la fermentación.

Segundo día:
Mezclamos 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de agua y el azúcar, añadimos a la preparación anterior, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar como antes 24 horas más.

Tercer día:
Ya deberíamos observar cierta actividad en nuestra masa, un leve burbujeo o un ligero aumento de volumen. Llegados a este punto mezclamos 200 gramos de harina y 200 gramos de agua y lo añadimos a nuestra masa, tapamos etc.… aunque esta vez a la 12 horas ya debería estar lista, su volumen debería ser el doble como mínimo y debería tener una consistencia de mouse y un olor ligeramente ácido y dulzón (desechar si oliera mal, a pescado o algo parecido aunque fastidie volver a comenzar el proceso). La cambiamos de bote, dejamos que vuelva a subir, tapamos y la guardamos en la nevera.

A partir de aquí cuando queramos utilizar nuestra masa madre procederemos de la siguiente manera; retiramos del bote la cantidad de masa necesaria para nuestra receta (para 500 gramos de harina unos 180 gramos de masa está bien). Dejamos unas dos horas a temperatura ambiente para volver activar la masa, pues el frío adormece la actividad del fermento, mezclamos en un bol más harina y agua, si hemos sacado 180 gramos, la proporción será de 90 gramos de harina y 90 gramos de agua, con esto alimentaremos a nuestros “bichitos” y refrescaremos la masa madre.

OBSERVACIONES:

Las levaduras se alimentan de los azúcares de la harina produciendo dióxido de carbono y etanol (alcohol), mucho cuidado al destapar el bote y meter la nariz, pues lo vapores nos podrían tumbar, mejor destapamos y dejamos que se disipen.

Es posible que no utilicemos cada semana la masa madre, habría que refrescarla cada ocho días más o menos, en este caso retiramos una cantidad al gusto y se la regalamos a alguien para que comience el proceso de la masa madre o la tiramos, vosotros decidís, refrescamos como siempre y guardamos.
La harina de fuerza es la harina que se utiliza para hacer pan, viene determinada por la cantidad de proteínas que posee (gluten); de 8% a 10% harinas flojas, de 10% a 11,5% harinas de media fuerza, a partir de 11,5% harinas de fuerza, 15% o más harinas de gran fuerza.

Esto lo podréis ver en la información nutricional del paquete como “X”gramos de proteína cada 100 gramos.

A mí me dieron buenos resultados las de la marca “GALLO” al principio, pero a la que os pongáis a buscar seguro que encontraréis buenas harinas.

Receta básica de pan

2009-03-20T17:51:00.005+01:00

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza biológica
350 g de agua mineral
7 g de sal marina
10 g de levadura de panadero
70 g de masa madre liquida

ELABORACIÓN:

En un bol amplio tamizamos la harina y desmenuzamos sobre esta la levadura de panadero que haremos desaparecer integrándola con la harina a base de frotar con los dedos, añadimos la sal y la integramos con la harina.

Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos el agua, mezclamos y cuando la harina este bien hidratada le añadimos la masa madre y la integramos bien en el pastón.

El resultado es una masa húmeda y blanda, pegajosa, pero después de trabajarla resultará una estupenda masa maleable.

La vertemos sobre la superficie de trabajo pero sin enharinar.

Tenemos en nuestra mesa de trabajo una masa de pan que parecen unas gachas, pegajosas y granulosas. Empezamos a trabajarla despacio introduciendo nuestros dedos por la base y levantándola, después la dejamos caer. Continuamos este procedimiento, estiramos la masa desde abajo hacia nosotros y hacia arriba, hacemos una especie de puente y dejamos caer. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se unirá, se tornará elástica, se despegará fácilmente y obtendremos una masa homogénea y sedosa. Una vez tengamos la masa en su punto, ahora sí enharinamos la superficie de trabajo ligeramente para posar la masa sobre ella y hacer una bola. Debemos hacerla llevando los bordes hacia el centro de la masa, como doblándola, dejamos este “nudo” hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos en forma de cuenco, estirando la masa por la parte de arriba y recogiéndola en la parte inferior. Enharinamos también un cuenco amplio en el que dejaremos reposar la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora aproximadamente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer pan

La ponemos en una placa de horno forrada con papel de horno o espolvoreada con harina, le practicamos unos cortes con un cuchillo muy afilado y lo introducimos en el horno el cual habremos precalentado a 230° y en el cual habremos puesto un recipiente con agua caliente para crear vapor, esto ayudara a formar una corteza crujiente, a los 10 min bajamos la temperatura a 190° y dejamos hornear unos 30 minutos, sacamos cuando al golpear la base del pan suene a hueco y esté dorado, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si el pan no estuviera hecho introducimos unos minutos más en el horno vigilándolo en todo momento.

Podéis sustituir la levadura por 125 grs mas de masa madre pero el proceso de levado y fermentado del pan será más lento aunque resultara bastante más sabroso.

Recordad que el pan requiere amor, paciencia y mucha dedicación.

Crema d'enciam

2009-03-09T21:18:00.002+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

1 enciam llarg o romana
1 cullerada de mantega
1/2 l de llet
2 patates
sal

Per als daus de verduretes:

1 pebrot vermell
1 ceba
1 cogombre
1 pastanaga
1 tomàquet verd

ELABORACIÓ:

Coeu al vapor les fulles més verdes de l'enciam. Quan estiguin cuites, afegeiu-hi la resta d'ingredients i les patates, que han estat bullides a part. Bateu-ho tot amb la batedora elèctrica.

Podeu servir la crema calenta amb crostons de pa. També la podeu servir freda amb les verduretes tallades a daus petits.

Coca de porros i formatge de Maó

2009-03-09T21:08:00.003+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

500 g de farina
1 sobre de llevat
3/4 d'un got d'aigua tèbia
1 Kg de porros tendres
100 g de formatge de Maó a làmines
oli
nou moscada
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Poseu la farina en un bol, feu-li un buit al centre i afegeiu-hi l'aigua, la sal, un got d'oli i el sobre de llevat. Pasteu els ingredients fins a aconseguir forma de bola.

Esteneu la massa i folreu amb una capa més aviat prima un motlle prèviament greixat. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Fregiu-los amb oli, a foc molt lent, fins que estiguin tous i salpebreu-los.

Sobre la base per a la coca, col·loqueu capes de porros i formatge i coeu-la al forn a 175ºC, durant 40-45 minuts. Serviu-ho ben calent amb el formatge acabat de fondre.

Crema de verdures amb cruixent de pernil

2009-03-09T20:59:00.006+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

200 g de naps
300 g de carbassa
200 g de col de cabdell
300 g de pastanagues
1 l de caldo de verdures
8 brots de julivert
8 llenques fines d'espatlla ibèrica
4 cullerades d'oli d'oliva
sal

ELABORACIÓ:

Renta, pela i fes a trossos les pastanagues, la carbassa i els naps. Pica la col de cabdell i el julivert. Escalfa tres cullerades d'oli en una olla, afegeix-hi totes les verdures i ofega-les 10 minuts a foc viu amb una cullerada de sal. Cobreix-les amb el brou, cou-les fins al primer bull, abaixa el foc, afegeix-hi el julivert i cou-ho 30 minuts amb tapa. Una vegada cuites, tritura les verdures amb una batedora elèctrica. Si la crema resulta massa espessa, aclareix-la amb 100 ml de brou o aigua fins a obtenir la textura desitjada.

Per fer el cruixent de pernil, fregeix els talls amb una cullerada d'oli. Pica'n la meitat i deixa l'altra meitat sencera.

Serveix la crema amb una mica de pernil picat i un tall sencer al costat.

Crema d'api i peres al rocafort

2009-03-09T20:42:00.007+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

200 g de ceba
500 g de celerí (api blanc)
200 g de naps
3 peres
250 ml de nata líquida per cuinar
850 ml d'aigua
100 g de formatge rocafort
4 llesques de pa de motllo sense crosta
100 g de sucre
3 cullerades d'oli d'oliva
sal

ELABORACIÓ:

Pela i trosseja l'api, la ceba i els naps. Escalfa l'oli en una olla, ofega-hi la ceba a foc lent 10 minuts amb una cullerada de sal. Afegeix-hi les verdures, ofega-les cinc minuts i aboca-hi 750 ml d'aigua. Deixa-ho coure 15 minuts. Pela i talla a trossos dues de les peres, afegeix-les a l'olla amb la resta de verdures. Perllonga la cocció 10 minuts. Quan les verdures siguin toves, tritura-les amb la crema de llet i reserva-les.

Per fer uns xips de pera, pela i talla a filets a pera restant. Introdueix els xips en 100 ml d'aigua amb el sucre dil·luït. Escorre'ls i enforna'ls a 180º fins que siguin enrossits.

Treu les llesques de pa sense crosta, tall-les en triangles, torra-les, unta-les amb el formatge rocafort i serveix-les amb la crema i els xips de pera.

Amanida de mar i muntanya

2009-03-09T20:26:00.007+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

1 enciam escaroler o trocadero
8 cors d'enciam
200 g de pernil del país
2 llaunes de tonyina
100 g de xampinyons frescos
2 pomes
pinyons
1 llimona
tomàquets cherry o cirerol

Per a la salsa de remolatxa:

remolatxa
oli d'oliva verge
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Per a preparar la salsa tritureu la remolatxa amb la batedora elèctrica fins a aconseguir una crema molt fina i afegiu-li l'oli d'oliva i la sal. Barregeu-la sense emulsionar-la per aconseguir les gotes de remolatxa.

Renteu i talleu a quarts els cors d'enciam. Renteu l'enciam trocadero i talleu-lo a la juliana i molt fi. Talleu la poma i els xampinyons a bastonets i mulleu-los amb el suc de llimona.

Feu una muntanyeta al centre del plat amb l'enciam trocadero i envolteu-ho amb els cors d'enciam. Afegiu-hi la tonyina esmicolada, la poma, els xampinyons i els pinyons. Decoreu el plat amb uns quants tomàquets cherry i la salsa de remolatxa.

Cols de Brussel·les gratinades

2009-02-16T19:57:00.004+01:00

INGREDIENTS:

1 Kg coles de Brussel·les
200 g de formatge mozzarella ratllat
6 cullerades d'oli d'oliva
1/2 llimona
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Renta les cols de Brussel·les, treient l'extrem de la tija, i posa-les en un bol amb aigua freda i unes gotes de llimona.

Posa una cassola amb aigua a bullir amb sal i unes gotes de llimona i cou les cols, mantenint una ebullició suau durant 5 minuts. Han de quedar cuites però senceres. Escorre les cols, posa-les en un bol amb aigua i una mica de gel fins que es refredin. Torna-les a escórrer i reserva-les.

En una pella gran amb una mica d'oli salta les cols amb compte per no trencar-les.

Col·loca les cols en una safata de forn i tira-hi a sobre el formatge mozzarela ratllat. Introdueix la safata al forn, prèviament escalfat a 200ºC, durant uns 15 minuts, fins que la superfície quedi gratinada. Servir calent.

Cols de Brussel·les amb pasta

2009-02-16T19:20:00.004+01:00

INGREDIENTS:

1 Kg de cols de Brussel·les
150 g de cansalada adobada
200 g de pasta (cintes de niu a l'ou)
formatge ratllat
oli d'oliva
sal i aigua
1 tros de mantega

Per a la salsa bechamel:

3 culleradetes de farina
1/2 got de llet
sal i julivert picat

ELABORACIÓ:

Cou les cols en aigua amb sal durant 12-15 minuts. Escorre i reserva. A part, cou també la pasta en abundant aigua bullint amb sal i un rajolí d'oli. Escorre i reserva.

Prepara una bechamel ofegant la farina a la mantega desfeta i tirant la llet poc a poc. Afegeix sal i una mica de julivert picat. En una paella amb oli, daura la cansalada a troços. A continuació afegeix les cols i la pasta i deixa-ho ofegar. Coloca la barreja de col i pasta en un recipient resistent al forn i cobreix amb la bechamel. Posa-hi formatge ratllat i gratina.

Croquetes de pastanaga i nap

2009-02-16T19:10:00.005+01:00

INGREDIENTS:

5 pastanagues
5 naps
1 ou
pa ratllat
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Ratlla les pastanagues i els naps en un bol gran. Afegeix l'ou i pa ratllat fins que quedi una barreja consistent. Remena i posa-hi sal i pebre al gust. Escalfa oli en una paella i quan estigui calent afegeix boletes, més aviat petites, de pasta amb una cullera i treu-les quan estiguin daurades.

Croquetes d'escarola

2009-02-16T19:05:00.003+01:00

INGREDIENTS:

escarola
1 all
1 ou
oli
sal i espècies (al gust)

ELABORACIÓ:

Netegeu l'escarola i talleu-la ben petita. Poseu-la a coure amb sal en una mica d'aigua uns minuts, fins que s'estovi i escorreu-la. Talleu l'all petit i barrejeu-lo amb l'escarola. Afeigiu l'ou batut, sal i espècies. Aneu afegint farina fins a fer una massa no gaire espessa.

Escalfeu oli en una paella, i amb una cullera aneu posant boletes a fregir. Podeu aixafar-les una mica un cop a la paella perquè es facin millor.

Patzarosalata (salsa grega de remolatxa i iogurt)

2009-02-16T18:50:00.002+01:00

INGREDIENTS:

remolatxes
iogurt natural
all
oli
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Bullir les remolatxes, un cop toves, treure l'aigua i barrejar-les amb iogurt natural, all, oli, sal i pebre. Passar-ho pel turmix i ja està llesta la salsa.

Amanida de col llombarda

2009-02-12T19:55:00.004+01:00

INGREDIENTS:

125 ml de vinagre
1Kg de col llombarda
1 poma verda àcida
formatge blau (roquefort-cabrales)
oli de nous

Per a la vinagreta:

1 cullerada d'oli
mostassa de Dijon
3 cullerades de vinagre

ELABORACIÓ:

Prepara la vinagreta amb l'oli, el vinagre i la mostassa. Talla la poma a trossos i deixa-la macerar amb la vinagreta.

Posa el vinagre a bullir. Talla la col llombarda a juliana i bull en aigua durant 2 minuts. Barreja-ho tot en un bol per a amanides.

Per a millorar el gust deixa-ho a la nevera durant uns minuts abans de servir.

Purrusalda

2008-12-09T19:30:00.003+01:00

INGREDIENTS:

3 porros
2 o 3 patates
3 o 4 pastanagues
1 pastilla de caldo de carn

ELABORACIÓ:

Es fa bullir tot talladet a troços petits fins que quedi ben tendre... i voilà! ja tenim una sopeta ben bona i fàcil de fer!!

Col llombarda al vapor amb cansalada

2008-11-28T21:02:00.006+01:00

INGREDIENTS (4 persones):

100 g de cansalada
1 col llombarda petita
mitja ceba
40 g de mantega
200 cc de vi blanc
1 fulla de llorer
una mica de farigola
sal i pebre
una mica de julivert

ELABORACIÓ:

Tallar la cansalada a tires no massa petites. Rentar la col llombarda, treure la part blanca del tronc (és molt dura), tallar per la meitat i després dividir cada meitat en 4 o 5 parts en funció del tamany de la col. Tallar la ceba en llàmines.

Posar la mantega a una cassola gran (sinó la col no hi cabrà) i afegir la cansalada (vigilant que la mantega no es cremi). Quan comenci a daurar, treure la cansalada de i ficar-hi la col. A sobre de la col hi tornem a tirar la cansalda (així no quedarà al fons i serà més fàcil veure el color). Tirar-hi una mica de sal i pebre, afegir la ceba, el vi i el llorer. Tapar la cassola i deixar al vapor uns 10 minuts.

Remenar, portant la col del fons a la superfície. Deixar al vapor novament uns 5 minuts, fins que el líquíd s'hagi evaporat. Si a l'obrir la cassola encara queda massa líquid, deixar coure sense tapa a foc mig uns 2 o 3 minuts més.

Afegir sal i pebre al gust i sevir amb una mica de julivert a sobre.

Flam de carbassa

2008-11-09T21:37:00.006+01:00

INGREDIENTS:

1,5 Kg de carbassa
2 patates grans
30 g de mantega
125 g de formatge emental ratllat
1 l de llet
20 cl de crema fresca
1 mica de nou moscada
6 ous
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Pelar les patates i la carbassa, llevant els grans i els filaments. Tallar-les en daus. Posar la llet a bullir en una olla i afegir els glaçons. Deixar que cogui uns 20 minuts. Retirar del foc i colar. Reservar un got de llet de la cocció. Precalentar el forn a 210°C. Picar la carbassa i les patates amb una forquilla. Batre els ous i afegir la crema i el formatge. Salpebrar. Afegir la nou moscada i barrejar tot bé perquè la preparació quedi homogènia. Afegir un poc de llet si es considera necessari. Estendre 15 gr de mantega en una font especial per al forn. Col·locar la preparació de carbassa, afegir un mica de mantega i posar-ho al forn durant 25 minuts. Servir calent.

Crema de carbassa

2008-11-09T20:59:00.010+01:00

INGREDIENTS:

1/2 Kg. de carbassa
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
1 all
1/2 pebrot verd
1 gotet de tomàquet natural cuit
2 patates noves
1/2 got d'oli
aigua
sal

ELABORACIÓ:

Piquem la verdura i la posem a ofegar en una cassola amb el got d'oli i a foc lent. Mentrestant, pelem la carbassa i la tallem en troços com la verdura. Fem el mateix amb les patates.
Quan la verdura es comenci a daurar, afegim la carbassa i les patates, ho ofeguem una mica amb les verdures i hi afegim aigua fins cobrir-ho. Afegim sal al gust i el gotet de tomàquet natural.
Ho mantenim a foc lent durant una hora aproximadament.
Quan estigui fet ho passem pel turmix i després pel colador xinès, perquè quedi una crema suau al paladar.