Benvingut/-da al blog de receptes de «S'ha acabat el bròkil». Aquí trobaràs diferents receptes amb les que gaudir de les verdures de la Kosturica.

Sopa de ceba

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 Kg de cebes de Figueres
  • 1 fulla de llorer
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
  • 3 llesques de pa casolà tipus pagès
  • 800 ml de brou d'au casolà
  • 4 ous de gallines camperes
  • 1 ceba tendra
  • farina
  • formatge parmesà

ELABORACIÓ:

Pelem les cebes i les tallem en juliana fina, les sofregim amb una mica d'oli en una cassola preferiblement de fang, les salpebrem, afegim la fulla de llorer, les tapem i les deixem coure a foc lent vigilant que no ens agafin molt color. Quan estiguin fetes els tirem el brou en la mateixa cassola i deixem que doni un bull, llavors baixem el foc i ho deixem coure, mentre tallem el pa en tires de 2 o tres centímetres i ho fregim en oli d'oliva, traiem i escorrem sobre paper absorbent i reservem, fregim les parts sobrants del pa, escorrem i afegim a la sopa retirant al temps la fulla de llorer i passem per la batedora en la mateixa cassola fins que tingui una textura fina, pelem la ceba tendra i piquem no gaire fina, passem aquests trossos per farina i fregim en el mateix oli que el pa, quan estiguin fregits traiem i escorrem, trenquem els ous en la sopa, pugem el foc i deixem fer els ous uns 3 minuts, volem que quedin melosos i amb el rovell cru, corregim de sal si fes mancada.

PRESENTACIÓ:

Posem un ou per plat i repartim en aquests la sopa, rematem amb el pa, la ceba fregida i uns encenalls de parmesà.

Vichyssoise tibia en tres texturas

INGREDIENTES (4 personas):

  • 6 puerros (la parte blanca)
  • 25 grs de mantequilla
  • 2 c.s de aceite de oliva
  • 1 patata de 180 grs aprox.
  • 250 grs de agua mineral
  • 200 grs de nata liquida 5% m.g
  • 150 grs de leche
  • pimienta
  • sal

  • Para el crujiente de puerros:
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • aceite de oliva

  • Para el aceite de puerros:
  • las partes de puerro ligeramente verdes de las elaboraciones anteriores,
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Vichyssoise; en una cazuela que tendremos a fuego lento ponemos la mantequilla a fundir junto con el aceite de oliva, mientras limpiamos y cortamos a rodajas los puerros, los añadimos a la cazuela que mantendremos a fuego lento (el objetivo es que se pochen los puerros) y tapada, pelamos la patata y cortamos a rodajas no muy gruesas cuando los puerros empiecen a pochar las añadimos, salpimentamos y tapamos, seguimos a fuego lento. Cuando todo esté bien pochado añadimos el agua y tapamos de nuevo, en un cazo ponemos a hervir la nata junto con la leche, cuando arranque el hervor lo añadimos a la cazuela, le damos otro hervor y apartamos del fuego dejando infusionar tapado el conjunto unos 15 min. Pasamos por la batidora, vaso americano, thermomix etc. o lo que tengamos a mano, colamos en chino rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos.

Crujiente de puerros; limpiamos y cortamos la parte blanca del puerro en juliana, mientas ponemos en una sartén aceite a calentar a fuego vivo, vamos añadiendo la juliana de puerro poco a poco, removemos constantemente y vigilamos que no se nos queme ( ojo!! pasa de dorado a quemado en instantes), sacamos con espumadera y escurrimos el sobrante de aceite en papel absorbente, repetimos hasta completar toda la juliana de puerro, reservamos.

Aceite de puerros; en un recipiente apto para microondas ponemos el AOVE y los recortes sobrantes de los puerros, introducimos en el microondas y calentamos a potencia mínima en intervalos de 2 minutos, el objetivo es tener el aceite caliente sin que hierva mientras se infusióna con el puerro, repetimos esta operación unas 2/3 veces más y dejamos reposar 10 min. Colamos y reservamos.

PRESENTACIÓN:
Montamos como en la foto, en el centro del plato un nido de crujiente de puerro, la Vichyssoise y un hilo de aceite de puerro y a disfrutar.

NOTAS:
AOVE (aceite de oliva virgen extra), c.s (cucharada sopera), m.g (materia grasa). El aceite de puerro se puede hacer en el fuego vigilando que no hierva en ningún momento. El aceite sobrante nos servirá para aliñar guisos, sopas, carnes, ensaladas etc. Esta Vichyssoise también es excelente tomada fría.

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • un buen manojo de acelgas
  • 4 patatas de tamaño mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas tipo Figueres
  • sal, pimienta y azúcar
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • una copita de vino blanco y agua

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVE y dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo destapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.

Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salamos el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.

Cuando todo esté cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sartén con un chorro de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

INGREDIENTES (para 12 o 14 magdalenas):

  • 3 yemas de huevo (las claras las puedes guardar para otra elaboración, te aguantaran unos días en la nevera)
  • 250 g de harina floja
  • 16 g de te Matcha
  • 150 g de azúcar glace
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 g de miel
  • 200 ml de crema de leche
  • 50 ml de leche
  • ½ sobre de levadura tipo Royal
  • un pellizco de sal
  • 1 cucharadita (de café) de levadura de panadero en polvo
  • sésamo crudo o tostado

ELABORACIÓN:

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén bien esponjosas, añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado, añadimos la crema de leche y mezclamos bien.

Aparte mezclamos, la harina el te Matcha, la sal y las levaduras y lo tamizamos todo junto, lo vamos integrando a la mezcla de huevo poco a poco, con ayuda de una espátula de goma y con movimientos de abajo a arriba, si nos queda la mezcla demasiado espesa añadimos la leche, cuando todo esté bien mezclado y no presente grumos cubrimos el bol con un paño y lo dejamos reposar 15 o 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180°.

Llenamos los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos a media altura (calor abajo los primeros 10 minutos), pasado este tiempo pinchamos una magdalena con un palillo para comprobar el punto de cocción y si están hechas (el palillo sale limpio) las sacamos y dejamos enfriar en un sitio fresco, si no dejamos unos minutos más en el horno.

Nota:
La miel no es imprescindible pero nos hará de humectante manteniendo esponjosas las magdalenas durante más tiempo.

Cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro, las temperaturas y tiempos de esta receta son las que me han funcionado a mí, probad y no dejéis de vigilar vuestros horneados.

Croquetas de calabaza

INGREDIENTES:

  • 3 cebolla
  • 1 kg de calabaza
  • 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café)
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • ½ vaso de leche (100 ml)
  • sal y aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y le añadimos el arroz, dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado. Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran mas). Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Muffin de pesto con espárragos

INGREDIENTS:

  • 300 g de harina de media fuerza o panificable
  • 3 huevos
  • 240 g de leche
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de pesto
  • 15 g de sal marina lo más pura posible
  • 10 g de azúcar de caña integral
  • 48 piñones
  • 30 g de parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de postre de levadura seca
  • 1 c.p. de polvo de hornear (Royal)
  • 2 c.s. de masa madre
  • 240 g de espárragos (un manojo)
  • Sal del Himalaya (o flor de sal, o sal maldon…etc.)

ELABORACIÓN:

En una cazuela amplia pon agua a hervir, quita la parte dura de los espárragos (dóblalos por atrás hasta que partan por si solos) y deséchala, escalda los espárragos en el agua durante 2 o 3 minutos (dependerá del tamaño). Sácalos del agua hirviendo y enfríalos inmediatamente en agua helada, escurre y reserva.

En un bol grande bate los tres huevos ligeramente, añade la masa madre, la leche y el azúcar, deja reposar la mezcla. Integra la levadura y el polvo de hornear con la harina, añade la sal y reserva.

Corta las puntas de los espárragos y resérvalas, pon el resto en un vaso de batir y haz un puré con la batidora. Añade este puré a la mezcla de leche y huevos, añade el aceite, el pesto, el parmesano y mezcla la harina poco a poco y suavemente hasta que todo esté bien integrado, deja reposar la mezcla cubierta con un trapo mientras precalientas el horno a 170°.

Llena unas capsulas de muffins o unos moldes de silicona con la mezcla, ¾ de capacidad está bien, pon las puntas de los espárragos por encima, añade 4 piñones a cada muffin y unos cristales de sal. Hornea 18 o 20 min o hasta que estén dorados. Sácalos y deja enfriar en rejilla.

Muffins de calabaza y nueces

INGREDIENTES (para unos 14 muffins):

  • 250 g de azúcar de caña claro
  • 300 g de harina de fuerza bio
  • 400 g de calabaza
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de postre de canela
  • 4 huevos camperos o ecológicos
  • 1 sobre de levadura royal
  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza, la introducimos en la batidora, robot o vaso americano y la procesamos hasta que nos quede un puré fino y sin trozos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y los batimos con las varillas hasta que blanqueen ligeramente, añadimos el puré de calabaza y a continuación el aceite, la canela y la sal y continuamos batiendo un poco más, troceamos las nueces muy pequeñas, reserva unas mitades para decorar, las añadimos a la mezcla integrándolas bien. Tamizamos la harina con la levadura Royal y la vamos integrando bien en la mezcla con una lengua o espátula hasta que todo este homogéneo.

Llenamos ¾ partes de unos moldes de silicona o capsulas de papel, colocamos una nuez encima y los ponemos en el horno que tendremos precalentado a 180° fuego abajo, bandeja a media altura y los horneamos de 15 a 20 min o hasta que estén hechos, en mi caso horno a 150° y 12 o 13 min sin quitarles ojo, insisto en que cada horno es singular y cada uno sabe cómo va el suyo.

Los sacamos, comprobamos que estén hechos pinchando con un palillo que saldrá seco si es así. Los dejamos enfriar en un lugar bien ventilado y a disfrutar.

Focaccia de romero, aceitunas y flor de sal

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 100 g de masa madre
  • 7 g de levadura de panadero
  • 320 g de agua sin cloro (320 ml)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra (más 4 cucharadas soperas para el acabado)
  • 10 grs de sal marina
  • 5 g de azúcar de caña
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 10 aceitunas Kalamata
  • flor de sal del Delta de l'Ebre

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la harina y la levadura desmenuzada integrándola con la harina frotando con los dedos hasta hacerla desaparecer. Integramos el azúcar y la sal marina y unas hojitas de romero, añadimos el agua y los 50g de aceite. Con una espátula de pastelería o una cuchara de madera mezclamos hasta que la harina haya absorbido todo el liquido. Añadimos la masa madre y mezclamos de nuevo hasta que sea absorbida por el resto de masa, volcamos el pastón en la superficie de trabajo. Comenzamos amasar introduciendo los dedos por debajo de la masa levantándola, golpeándola sobre la superficie y doblándola sobre si misma formando un puente con la intención que atrape aire en su interior, seguimos amasando de este modo unos 10 min o hasta que la masa este firme y elástica.

Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y formamos una bola con la masa, la introducimos en el bol engrasado y cubrimos con un paño dejándola reposar un mínimo de 1 hora en un lugar al abrigo de las corrientes (el interior del horno o del microondas son ideales). Pasado el primer tiempo de reposo la masa habrá crecido el doble como mínimo, la sacamos del bol y la volcamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno enharinado y le ponemos 3 cucharadas de aceite por encima y la vamos extendiendo hacia los exteriores de la bandeja haciendo presión con los dedos. Cuando la masa ocupe casi toda la bandeja ponemos por encima las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, el resto de las hojas de romero, regamos con el resto del aceite y añadimos la flor de sal espolvoreada,. Cubrimos y dejamos reposar 30 min. Mientras precalentamos el horno a 200°.

Metemos la bandeja a media altura, fuego arriba y abajo y bajamos la temperatura a 160°, horneamos durante 30 min o hasta que la superficie este dorada, sacamos y servimos tibia.

Recepta de sabó

INGREDIENTS:

  • 6 l d'aigua
  • 5 l d'oli (ja utilitzat)
  • 3 grapats de farina
  • 7 grapats de detergent en pols
  • 2 grapats de sal
  • 1 Kg de sosa càustica

ELABORACIÓ:

Abocar l'aigua a una galleda, afegir la sal i barrejar remenant constantment.
Sense parar de remenar, afegir la sosa càustica fins que es dissolgui totalment.
A continuació afegir l'oli i continuar remenant. Després afegir la farina i finalment el detergent en pols.
Continuar remenant uns 40 minuts i deixar reposar per que acabi d'espesar.

Crema de calçots

INGREDIENTS:

  • 1 manat de calçots
  • 1 patata
  • aigua
  • oli d'oliva
  • sal
  • llet o crema de llet

ELABORACIÓ:

Posar els calçots trossejats en una olla amb una mica l'oli i a foc lent, ofegar-los una mica.

Afegir la patata trossejada i l'aigua i fer bullir una estona.

Un cop cuita la patata, passar-hi la batedora fins que quedi una crema.

S'hi pot afegir una mica de llet i fer bullir una mica mes. També s'hi pot afegir, un cop l'hagem retirat del foc, abans de servir, un raig de crema de llet per suavitzar-la una mica.